Sardines en escabetx

  Ingredients:

- 500gr entre sardina i seitó 

- 1 ceba 

- 2 fulles de llorer

- 1 pastanaga grossa

- 300 ml oli oliva aprox.

- uns 20 grans de pebre negre

- 1 cullerada de pebre vermell 

- 5 alls sense pelar

- 60 ml de vi blanc 

- 100ml de vinagre de Jerez

Preparació:

- Un cop net el peix i salat i enfarinat, fregir en oli ben calent perquè quedi cruixent per fora i tendre per dins. Reservar. 

- Colar l’oli perque no quedin rastres de farina i en un recipient de fang a poder ser, coure la ceba en juliana, la pastanaga a rodanxes , els 5 alls , el llorer i el pebre negre. 

- Quan la ceba comenci a transparentar, afegir el vi i deixar reduir l’acohol. 

- Després incorporar el vinagre i coure a foc no molt fort uns 15 ‘

- Apagar el foc i posar el peix que quedi cobert. Deixar refredar i a la nevera 24 hores. Estarà llest per consumir i es conserva molt bé. 

També es pot fer de pollastre, conill , verat…

Marmitako

 

Ingredients:

- Bonítol fresc 

- patates

- 1 pebrot verd italià

- 1 ceba

- tres tomàquets vermells petits

- 1 all

- 4 “pimientos choriceros” o la carn que venen envasada

- brou de peix (pot ser envasat)

- vi blanc

-Sal i pebre

- pebre vermell dolç

- 1 caiena

Preparacio:

Fer el sofregit amb la ceba i el pebrot i quan estigui quasi fet afegir el tomàquet , l’all i la carn dels “pimientos choriceros” que s’hauran posat amb aigua per poder treure la polpa.

Afegir les patates a trossos grans i escapçades perque deixin anar el midó. 

Afegir un got de vi blanc i cubrir amb caldo perquè es facin les patates . Uns 30’ afegir el pebre vermell i la caiena

Millor anar afegint brou que no posar-lo de cop. De mentres passar el bonitol salpebrat per una paella . Si es posa en cru deixarà anar com una babeta blanca que fa que el guisat no quedi bonic a la vista però és una questió de gustos. 

Un cop fetes les patates afegir el bonítol i deixar uns minuts. 

SORELL EN LLIT DE PATATA I CEBA

El sorell o jurel (en castellà) és un peix molt popular i de preu relativament baix. Té forces espines i haureu de demanar al vostre peixater que us faci el favor de deixar-lo net i en lloms. Jo no l'havia cuinat mai i el vaig fer per dinar d'una manera ràpida i senzilla.
És molt gustós i segur que si el probeu, repetireu!

Ingredients:

- 2 sorells nets  (4 lloms)
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba
-1 tomàquet
- oli
- sal

Preparació:

- En una paella fonda, escalfar l'oli.
- Tallar les patates a rodanxes fines i posar-les a la paella.
- Tallar la ceba a juliana i afegir.

- Fer el mateix amb el tomàquet. Tallar a rodanxes i posar a sobre de tot.

- Fer a foc lent i quan estiguin cuites les verdures afegir el peix. Salar i  en doa minuts per banda està fet.
- Si ho deixeu reposar estarà més bo.

RAP AMB SUC

Ingredients (4- 5 persones):

- 12 talls de rap en funció del tamany
- 1 ceba petita
- 2 tomàquets ratllats
- una culleradeta de café de pebrot de romesco (pimiento choricero)
- 2 alls tallats petits i julivert
- 1 got de vi blanc

Preparació:

- Sofregir la ceba tallada a trossos i el tomàquet.

- Afegir l'all i julivert, el vi i el pebrot de romesco. Remenar i incorporar el rap

- Deixar coure uns 10'. Treure el rap i triturar la salsa.
- Tornar a posar el rap, coure un parell de minuts i llest per menjar.

- El vaig acompanyar amb arros blanc i la salsa.

GAMBES FLAMEJADES

Tot i que la foto no els hi fa justicia, us puc assegurar que estaven exquisites.

Ingredients:

- 300 gr de gambes de Huelva, de Palamos, de la més petita...
- 3-4 alls
- julivert
- oli  d'oliva de 0'4º
- un gotet de rom o conyac

Preparació

- Netejar les gambes

- Fregir en força oli calent

- A mitja cocció afegir l'all i julivert picat.

- Coure una mica i tirar el got de rom o conyac i flamejar.

LLAGOSTINS AMB TEMPURA

Ingredients:

- llagostins frescos o congelats.
- farina de tempura
- aigua freda
- oli d'oliva

Preparació:

- Si els llagostins son congelats, deixeu-los descongelar previament a la nevera.
- Preparar la tempura amb aigua freda. El resultat de barrejar la farina i l'aigua, ha de tenir una consistència no massa líquida però tampoc una massa espessa.

- Pelar els llagostins, rebossar i fregir en oli d'oliva calent. Deixar escòrrer en paper de cuina. i emplatar.

BONÍTOL EN CONSERVA

Ingredients:

- 1 bonítol de 2kg de pes
- 1 kg de sal gorda
- boles de pebre negre
- 1 fulla de llorer
- la pell d'una llimona
- oli d'oliva suau

Amb aquesta quantitat de bonítol s'omplen 4 pots de 500 gr.

Preparació:

1. En una escorredora posar els lloms nets d'espines, coberts de sal gorda per dalt i per baix, durant 3-4 hores i deixar a la nevera.

2. Transcorregut aquest temps, retirar la sal amb ajuda d'un drap de cotó.

3. Posar aigua a bullir amb les boles de pebre, la fulla de llorer i la pell de llimona. Quan l'aigua bull, posar el bonítol, baixar el foc i escaldar uns 3-4 minuts.

4. Retirar el bonítol i deixar escòrrer i refredar un parell d'hores.

5. Passat aquest temps, es moment d'embotar-lo en pots esterilitzats, afegint oli d'oliva suau fins que quedi cobert. Tapar i bullir al bany Maria uns 30' com qualsevol conserva.

6. Sense que sigui imprescíndible, soc partidària de posar en nevera, per ampliar el marge de seguretat de la conserva.

7. Deixar reposar uns mesos abans de menjar.

FUMET DE PEIX

Per uns 4-5 litres de fumet per fer fideua, paella...

Ingredients:

- 1/2 cap de rap
- 300 gr de peix de roca
- crancs, galeres, congre, peix aranya...
- 1/2 cap de lluç
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 2 tomàquets madurs
- 1 gra d'all
- 1/2 branca d'api
- oli d'oliva
- sal

Preparació

En una olla grossa es salten les verdures amb un rajolí d'oli. Afegir els crancs i enrossir uns 2 minuts més. Afegir els tomàquets i sofregir bé per tal que agafi color.
Omplir l'olla d'aigua, afegir els peixos i els caps i coure uns 30 minuts.
Anar escumant per treure'n les impureses i colar-lo abans d'utilitzar.

Si es fa sense tomàquet es diu fumet blanc i si li afegeixes un grapat de cap de gambes  i un got de brandi al sofregit, és fumet de marisc

CALAMARS A LA ROMANA

Un plat senzill però on és important comprar un bon calamar fresc i fer un rebossat cruixent. Us explico dos maneres de fer-ho i les dues boníssimes

Ingredients:

calamars frescos tallats a anelles
sal
oli
farina
aigua
ou
cervesa

Preparació:

1. Salar els calamars i passar per farina i després per ou batut. Amb l'oli ben calent fregir els calamars fins que quedin rossos..
Deixar en paper de cuins per que absorbeixi l'oli sobrant.

2. Es salen els calamars i es passen per una barreja de farina, aigua i una mica de cervesa. segons quedi la pasta, quedarà més o menys gruixut el rebossat. queden boníssims. Les fotos son de l'últim cop que els vaig fer així

LLUÇ AMB PESOLS I PERNIL AL CAVA

Ingredients (4 persones):

Lluç d'un kg aproximadament, sense espines i en lloms
300 gr de pesols
2 patates mitjanes
1 ceba
1 got de cava brut
farina
aigua o brou de peix
oli d'oliva
sal

Preparació:

Salar i enfarinar el lluç i fregir lleugerament en una paella. Reservar.
En una cassola baixa daurar la ceba picada o ratllada en oli calent.
Quan comenci a agafar color, afegir el pernil tallat petit. Passat un minut, incorporar els pesols (bullits o en llauna) i el cava, Deixar que l'alcohol s'evapori i el suc quedi reduït a la meitat.
Afegir les patates a daus i cobrir amb brou o aigua i deixar bullir uns 15 minuts.
Afegir el lluç, rectificar de sal, deixar 10 mints més i ja està llest,

També es pot fer amb vi blanc

MUSCLOS MARINERA

Ingredients:

1 kg i mig de musclos de roca
1 ceba mitjana
1 pot de tomàquet triturat natural
1 cullerada de sucre
1 bitxo
vi blanc
sal i pebre
all i julivert

Preparació:

Netejar bé els musclos i obrir-los al vapor. Jo els poso en una cassola amb un raig de vi blanc. Quan estiguin oberts, reservar.
En la mateixa cassola, un cop neta, sofregir la ceba tallada petita procurent que no es cremi. Afegir el tomàquet, sal i pebre al gust, el sucre per evitar l'acidesa, el got de vi blanc  i deixar coure a foc lent. A mig fer afegir l'all i julivert i el bitxo. Estarà fet, quan la salsa comença a espessar.
Posar els musclos, sols amb una part de la closca.
 Estan més bons reposats.