Arròs amb costella

Ingredients (per 5 persones)
- 1 kgde costella de porc tallada
- 500gr d’arros
- caldo o en el seu defecte aigua. Amb caldo preparat de pollastre tambe queda molt bo!!
- 1 ceba
- 1 pebrot verd  italià (dels allargats)
- 2 carxofes
- 1 o 2 pastanagues
- 300 gr de tomaquet triturat natural
- 2 alls
- oli, sal i pebre

Preparació:
En una paella o cassola enrossir la costella salpebrada per tots costats i reservar.

En el mateix oli sofregir primer la carxofa tallada a quarts, afegir  la pastanaga, el pebrot i la ceba. Jo ho faig molt picat pero aixo va a gustos. Fer uns 10’ i afegir l’all picat diluit amb una mica d’aigua. Fer uns 6 minuts mes fins que quedi sec 

Per ultim afegir el tomaquet i les costelles i fer uns 10 ‘ mes . Rectificar de sal

Ara incorporarem l’arros i li donarem unes voltes perquè quedi nacarat (perque es quedi una mica transparent)

 Afegir el brou. Jo calculo per 500 gr d’arros quasi el doble de liquid pero ell mateix tu anirà dient. A mida que el vagi absorvent. Recordeu no remenar l’arros. En tot cas la paella. Coure uns 20’ i tapar 5’ per reposar

ARRÒS DE MUNTANYA

Aquest arròs és un plaer  pel paladar i una alegría de colors per la vista. Les seves olors penetren i inunden tota la casa. És un poema pels sentits.
Vaig assistir a un curs sobre arrossos a la Patente amb l'Angels Puntas i una de les receptes és aquesta però amb alguna variant.

Ingredients (5 persones)

- 500 gr d'arròs bomba
- 1/2 conill tallat petit
- 1/2 pollastre tallat petit
- 300g de costella de porc (aquest cop no l'he posada)
- 2 botifarres
- 5-6 salsitxes
- 150 gr de rovellons
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 2-3 tomaquets madurs
- sal i pebre negre
- oli d'oliva
- 4-5 brins de safrà
- pebre vermell de la Vera
- 1 full de llorer
- 1 litre i mig de caldo bó

Per la picada

- 50 gr de foie mi cuit
- 1 copeta de brandy
- romaní fresc
Tambés poden posar ametlles i avellanes torrades ( 5 de cada)

Preparació:

- Salpebrar el conill, el pollastre i  el porc.

-Daurar en una cassola amb oli. Retirar i reservar quan estigui daurat

- Després saltejar el pollastre i les botifarres i salsitxes. Un cop fet reservar




















- A la cassola tira el brandy i flameja'l. Després barrejar i picar amb tot lo de la picada en un morter. Reservar.

- Pelar finament la ceba (es pot ratllar) i el pebrot. Salpebrar i daurar a la mateixa cassola. Quan estigui la ceba potxada afegir el tomàquet ratllat i cuinar fins que s'evapori l'aigua.

- Tallar els bolets a trossets i afegir a la cassola amb la fulla de llorer, el pebre vermell i el safrà.

                                         
- Coure una mica  i afegir l'arròs. Coure'l una estona fins que quedi nacarat. Això vol dir sofregir l'arròs a foc moderat fins que quedi una mica transparent

 - Tirar el caldo. Una mica més del doble d'arròs. Incorporar les carns, barrejar i deixar coure a foc moderat uns 15-17 minuts.

- En els últims minuts afegir la picada

Aquest és un arròs que es pot servir tant caldós com sec. Si es vol aquesta última opció, posar al forn preescalfat a 200ºC els últims 5'.

PAELLA D'ARRÒS AMB POLLATRE

Ingredients(5 persones)

- 1 pollastre tallat a octaus
- 1 ceba
- 2 tomaquets madurs
-  1 pebrot verd
- 1 all
- arròs (100 gr per persona que pot variar en funció del que mengin els vostres)
- aigua o brou de pollastre (el doble de quantitat que la d'arròs)

Preparació:

- Fregir el pollastre salpebrat. Retirar i reservar.

- En el mateix oli, ratllar la ceba i deixar enrossir. Afegir el pebrot i l'all tallat petit i el tomàquet ratllat.
- Fer el sofregit lentament.
- Afegir l'arròs i l'aigua o brou calent.

- Rectificar de sal i coure uns 12-15' segons us agradi el punt de l'arròs.

ARRÒS A LA MILANESA

Ingredients (5 persones)

- 500 gr d'arròs
- 1 o 2 tomàquets vermells
- 1/2 pebrot vermell
- 1 gra d'all
- 200 gr de pernil iberic tallat a daus o tiretes molt fines
- 1/ 2 got de vi blanc
- 50 gr de foematge parmesà
- oli d'oliva
- 1litre de caldo vegetal (es pot utilitzar el de la Gallina Blanca)

Preparació:

- Ratllar la ceba i sofregir una mica en l'oli calent.fegir el pebrot tallat a molt petit

- i quan comenci a agafar colr afegim el pernil i l'all tallat en làmines. 

Sofregir uns 2' i incorporar el got de vi blanc. Deixar reduir.

- Tirar l'arròs i remenar.

- Si no l'hem de menjar al moment, es pot deixar fet el sofregit i e l'arròs fins l'hora de dinar on llavor s'afegirà el caldo de verdures.
- Deixar coure uns 10' - 12' en funció de com us agradi l'arròs de fet. quan faltin uns minuts per acabar de fer, afegir el formatge i coure un parell de minuts més.
Servir calent

ARRÒS TRES DELÍCIES

Ingredients (5 persones):

- 500 gr d'arròs de gra llarg

- pernil dolç

- 3-4 ous

- 1 llauna de pesols

- 1 pastanaga

La quantitat dels ingredients variarà en funció del gust dels comensals. Es poden afegir gambes cuites i pelades.

Preparacio:

- Bullir l'arròs segons indiqui el fabricant. Escòrrer i refredar.

 - Posar una mica d'oli en un wok i saltejar l'arròs.

- Afegir els pesols

- - Tallar el pernil dolç a trossets i afegir


















- Fer el remenat dels ous i afegir a l'arròs.

- Tallar la pastanaga i incorporar. Remenar. Servir calent acompanyat amb salsa de soja

PAELLA MIXTA DE CARN I PEIX

Ingredients (per a 5 persones)

-  500 gr d'arròs. (jo poso uns 100 gr per persona)
- 600 gr de pollastre tallat petit
- 600 gr de costella de porc
- 1 pebrot vermell
- 1 porro
- 1 pebrot  verd
- 2 tomàquets vermells de pera
- 1 fulla de llorer
- sal i pebre negre
- pebre vermell
- colorant
- 2 alls i julivert
- oli
- 1 got de vi blanc
- 1 calamar
- 2 gambes (segons els gustos dels comensals)
- 2 escamarlans (segons els gustos dels comensals)
- un grapat de musclos
- un grapat de petxines
- carcassa de pollastre pel caldo o aigua  i una pastilla d'avecrem

Preparació:

- Abans de començar fer un caldo de pollastre amb una carcassa o escalfar aigua sola ala que se li pot afegir una pastilla d'avecrem o simplement sal.
- En una paellera posar l'oli i quan estigui calent sofregir la carn de porc i el pollastre.

- De mentres, tallar ben petit, el porro, i els pebrots. Posem porro, perque la ceba estova el gra d'arròs.
- Un cop sofregida la carn treure i reservar.

- Sofregir uns minuts.les verdures amb la fulla de llorer.

- Afegir el calamar tallat, el tomàquet ratllat  i el got de vi blanc perque es faci el calamar.

- Sofregir-ho tot molt bé i esperar a que el vi s'evapori.

- Llavors incorporar la carn i l'arròs. Tirar el pebre vermell i el colorant (no en excés) i remenar.

- Afegir el caldo calent ( el doble que d'arròs. En aquest cas 1 litre) i el peix.

- Triturar amb el turmix l'all, el julivert i una mica d'oli i tirar per sobre.

- Deixar coure de 15 a 18'.