dimarts, 12 d’octubre de 2021

Sardines en escabetx






  Ingredients:

- 500gr entre sardina i seitó 

- 1 ceba 

- 2 fulles de llorer

- 1 pastanaga grossa

- 300 ml oli oliva aprox.

- uns 20 grans de pebre negre

- 1 cullerada de pebre vermell 

- 5 alls sense pelar

- 60 ml de vi blanc 

- 100ml de vinagre de Jerez

Preparació:

- Un cop net el peix i salat i enfarinat, fregir en oli ben calent perquè quedi cruixent per fora i tendre per dins. Reservar. 




- Colar l’oli perque no quedin rastres de farina i en un recipient de fang a poder ser, coure la ceba en juliana, la pastanaga a rodanxes , els 5 alls , el llorer i el pebre negre. 



- Quan la ceba comenci a transparentar, afegir el vi i deixar reduir l’acohol. 

- Després incorporar el vinagre i coure a foc no molt fort uns 15 ‘


- Apagar el foc i posar el peix que quedi cobert. Deixar refredar i a la nevera 24 hores. Estarà llest per consumir i es conserva molt bé. 

També es pot fer de pollastre, conill , verat…



dimecres, 17 de març de 2021

Carbassons farcits de carn




Ingredients

- 5 carbassons de pell clar

-1/2 ceba

- 1 pebrot verd italià

- 1 pastanaga

- 3 tomaquets vermells

- 1/2 kg de carn de vedella i porc

- vi blanc

- sal i pebre

- all i julivert en pols 

- xile picant (opcional)

Preparació:

- Partir  el carbassons en vertical i buidar-los amb una cullera. Reservar la carn del carbassó.

- Fer el sofregit amb la ceba, el pebrot i la pastanaga molt picat. Afegir la carn, coure, despres el tomaquet ratllat i el vi blanc. Quan estigui fet salpebrar.

- Coure els carbassons al microones al vapor amb un utensili de silicona o de vidre. Amb 7’ estan fets. Treure i escòrrer en paper de cuina. 

- Quan estigui la carn feta, afegir la polpa del carbassó i cuinar. Ara es el moment d’afegir les especies. Es opcional. Reservar. 

- Farcir els carbassons , tirar pel damunt formatge ratllat i gratinar.