dilluns, 28 de desembre de 2015

ARRÒS DE MUNTANYA


Aquest arròs és un plaer  pel paladar i una alegría de colors per la vista. Les seves olors penetren i inunden tota la casa. És un poema pels sentits.
Vaig assistir a un curs sobre arrossos a la Patente amb l'Angels Puntas i una de les receptes és aquesta però amb alguna variant.

Ingredients (5 persones)

- 500 gr d'arròs bomba
- 1/2 conill tallat petit
- 1/2 pollastre tallat petit
- 300g de costella de porc (aquest cop no l'he posada)
- 2 botifarres
- 5-6 salsitxes
- 150 gr de rovellons
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 2-3 tomaquets madurs
- sal i pebre negre
- oli d'oliva
- 4-5 brins de safrà
- pebre vermell de la Vera
- 1 full de llorer
- 1 litre i mig de caldo bó

Per la picada

- 50 gr de foie mi cuit
- 1 copeta de brandy
- romaní fresc
Tambés poden posar ametlles i avellanes torrades ( 5 de cada)

Preparació:

- Salpebrar el conill, el pollastre i  el porc.



-Daurar en una cassola amb oli. Retirar i reservar quan estigui daurat


- Després saltejar el pollastre i les botifarres i salsitxes. Un cop fet reservar




















- A la cassola tira el brandy i flameja'l. Després barrejar i picar amb tot lo de la picada en un morter. Reservar.


- Pelar finament la ceba (es pot ratllar) i el pebrot. Salpebrar i daurar a la mateixa cassola. Quan estigui la ceba potxada afegir el tomàquet ratllat i cuinar fins que s'evapori l'aigua.


- Tallar els bolets a trossets i afegir a la cassola amb la fulla de llorer, el pebre vermell i el safrà.

                                         
- Coure una mica  i afegir l'arròs. Coure'l una estona fins que quedi nacarat. Això vol dir sofregir l'arròs a foc moderat fins que quedi una mica transparent



 - Tirar el caldo. Una mica més del doble d'arròs. Incorporar les carns, barrejar i deixar coure a foc moderat uns 15-17 minuts.



- En els últims minuts afegir la picada



Aquest és un arròs que es pot servir tant caldós com sec. Si es vol aquesta última opció, posar al forn preescalfat a 200ºC els últims 5'.


diumenge, 25 d’octubre de 2015

POUND CAKE DE XOCOLATA I COCO


La Bea Roque no podia haver escollit millor títol pel seu segon llibre"Delicias para compartir", per que són, totes les receptes, una delícia.
Aquest pound és de xocolata i llet de coco, que no li dona gust però si molta esponjositat! En boca té la textura d'un brownie

Ingredients:

- 200 gr de mantega
- 250gr de sucre moreno
- 2 ous
- 200 gr de farina
- 1/ 2 culleradeta de bicarbonat
- 50 gr de cacao en pols
- 125ml d'aigua bullint
- 1 culleradeta de pasta de vainilla
- 100 ml de llet de coco
- 175 gr de gotes de xocolata

Preparació:

-  Disoldre el cacao en l'aigua bullint fins que no hi hagi grumolls i reservar.



- Preescalfar el forn a uns 175ºC
- Tamitzar la farina i  el bicarbonat i reservar.


- Batre la mantega i el sucre fins que quedi una barreja suau i esponjosa


- Afegir els ous un a un i batre a velocitat baixa. No afegir el següent fins que el primer estigui totalment incorporat


- Afegir la barreja de caco i aigua


- Abocar la farina en dos vegades alternant amb la llet de coco fins que quedi tot ben incorporat

- Acabar de batre a ma abocant les gotes de xocolata.


- Abocar la barreja en un motlle previament untat amb spray antiadherent o mantega i posar al forn dalt i baix uns 50-60'. Podeu tapar-lo al pricipi amb paper d'alumini per que no es cremi la part de dalt.
Comprobar amb un pal de broxeta.

- Treure del forn i deixar refredar dins del motlle uns 15'. Desmotllar i deixar refredar del tot en una reixa.