diumenge, 5 de març de 2017

EMPANADA GALLEGA DE TONYINA

La primera, que no l'última empanada gallega que faré. Ha quedat deliciosa gràcies a la recepta de
http://www.lasrecetasdemj.com/. amb algunes variants.  La MJ  feia la massa ella mateixa i jo he utilitzat massa per a empanades de la marca Buitoni i tonyina en lloc de bonitol.
I ara la recepta!

Ingredients:

Pel farcit:

- 400 gr de tonyina en oli d'oliva de bona qualitat
- 2 cebes
- 6 tomàquets pera
- 1/ 2 pebrot vermell
- 2 ous durs
- oli d'oliva per fer el sofregit (unes dues cullerades)
- un polsim de sucre

- 2 làmines de massa per empanades marca Buitoni
- 1 ou per pintar

Preparació:

- Escòrrer la tonyina i coure els ous. Reservar





















- Tallar les cebes en juliana i una mica de sal i  potxar en una paella amb poc oli i foc baix fins que quedi transparent. Amb paciència!



- Quan la ceba està fet incorporem el pebrot tallat petit i sofregim 5' més


- Després hi afegim els tomàquets pelats i sense llavors, tallats petits. Salar i sofregir uns 15-20' més o menys. Afegir una mica de sucre per treure l'acidesa del tomàquet







- Un cop fet el sofregit, apagar el foc i incorporar la tonyina i els ous picats. Remoure i deixar refredar en un colador perque deixi anar l'oli.
És important que el farcit estigui fred quan es posi sobre la massa. De mentres pre escalfar el forn dalt i baix a uns 200ºC


- Estirar la massa en la safata que anirà al forn ,amb paper de forn a sota perque no s'enganxi. Posar el farcit i tapar amb l'altre làmina.
Fer un forat al mig perque surti l'escalfor i pintar amb ou batut.
Tancar els cantons de l'empanada i posar al forn de 25' a 40'
A mitja cocció tapar amb un paper d'alumini perque no es cremi.




Un cop feta deixar refredar i menjar a temperatura ambient. Es pot conservar a la nevera tapada amb paper film i treure una estona abans de menjar-la


dilluns, 28 de desembre de 2015

ARRÒS DE MUNTANYA


Aquest arròs és un plaer  pel paladar i una alegría de colors per la vista. Les seves olors penetren i inunden tota la casa. És un poema pels sentits.
Vaig assistir a un curs sobre arrossos a la Patente amb l'Angels Puntas i una de les receptes és aquesta però amb alguna variant.

Ingredients (5 persones)

- 500 gr d'arròs bomba
- 1/2 conill tallat petit
- 1/2 pollastre tallat petit
- 300g de costella de porc (aquest cop no l'he posada)
- 2 botifarres
- 5-6 salsitxes
- 150 gr de rovellons
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 2-3 tomaquets madurs
- sal i pebre negre
- oli d'oliva
- 4-5 brins de safrà
- pebre vermell de la Vera
- 1 full de llorer
- 1 litre i mig de caldo bó

Per la picada

- 50 gr de foie mi cuit
- 1 copeta de brandy
- romaní fresc
Tambés poden posar ametlles i avellanes torrades ( 5 de cada)

Preparació:

- Salpebrar el conill, el pollastre i  el porc.



-Daurar en una cassola amb oli. Retirar i reservar quan estigui daurat


- Després saltejar el pollastre i les botifarres i salsitxes. Un cop fet reservar




















- A la cassola tira el brandy i flameja'l. Després barrejar i picar amb tot lo de la picada en un morter. Reservar.


- Pelar finament la ceba (es pot ratllar) i el pebrot. Salpebrar i daurar a la mateixa cassola. Quan estigui la ceba potxada afegir el tomàquet ratllat i cuinar fins que s'evapori l'aigua.


- Tallar els bolets a trossets i afegir a la cassola amb la fulla de llorer, el pebre vermell i el safrà.

                                         
- Coure una mica  i afegir l'arròs. Coure'l una estona fins que quedi nacarat. Això vol dir sofregir l'arròs a foc moderat fins que quedi una mica transparent



 - Tirar el caldo. Una mica més del doble d'arròs. Incorporar les carns, barrejar i deixar coure a foc moderat uns 15-17 minuts.



- En els últims minuts afegir la picada



Aquest és un arròs que es pot servir tant caldós com sec. Si es vol aquesta última opció, posar al forn preescalfat a 200ºC els últims 5'.