TORTELL DE REIS

Vull donar les gràcies a la Su de Wuevos fritos per aquesta meravellosa recepta del tortell de reis. Jo li fet amb una petita variació ja que no tenia aigua de tarongina (agua de azahar) i he posat Marie Brizard. 
Amb les quantitats indicades surten dos tortells mitjans.

Ingredients:

Per fer el sucre glaç aromatitzat.
- 120 gr de sucre glaç
- la pell ratllada de mitja llimona
- la pell ratllada de mitja taronja

Per la massa mare:
- 70 g de llet sencera
- 10 g de llevat fresc
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força

 Per a la massa principal:
- 60 gr de llet sencera
- 70 g de mantega a temperatura ambient
- 2 ous mitjans
- 20 g de llevat fresc
- 25 g d'aigua de tarongina o Marie Brizard
- 450 g de farina de força
- 1 pessic de sal
- Els 120 g de sucre glas que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja

 Per a la decoració:
- ou batut
- Sucre humitejat amb unes gotes d'aigua
- taronges confitades (jo no en tenia aquest cop)
- Cireres confitades

Preparació:

 Fer la massa mare

 1-  En la llet tèbia barrejar el llevat.


                                                      2- Afegir el sucre i la farina i fer una bola.
 










3- Posar en un bol plé d'aigua tèbia i deixar uns 10'.

- Quan floti, estarà preparada.

 Fer la massa principal

1- Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia.

2 . Tamissar la farina.3 . Un cop tamissada , afegir els ous , el sucre i la mantega , un pessic de sal i l'anis , juntament amb la ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja, la massa mare i el llevat esmicolat en la llet.

 
4 . Barrejar tot d'una manera enèrgica . Si teniu una batedora amb ganxos per pastar tipus KA us vindrà molt bé.
5 . Quan hagi quedat la barreja elàstica , fer una bola i deixar que dobli el volum (cinc hores com a mínim). Posar en un recipient pintat amb oli i tapar amb paper film, també ointat amb oli. Així quan creixi no s'enganxarà. 





 6- Una vegada que la massa ha doblat el seu volum , dividir-la en dues- llevat que preferiu fer un de gran - i donar-los forma de bola . Deixar reposar les boles cinc minuts .

 









 7- A continuació donar-los la forma de tortell . Per a això, introduir els dits al centre i anar engrandint el forat . Si la massa tendeix a encongir , és que no està ben relaxada. deixar-la reposar deu minuts i tornar a probar.  Un cop donada la forma , posar sobre una safata de forn amb  paper d'enfornar.
És important posar en el centre del tortell una rodona d'alumini o un tros de paper de plata cargolat, perquè quan llevi no es faci el forat més petit.

 










 8- Deixar reposar fins que doblin el seu volum . Aquest llevat pot ser més curt.

9 . Pintar amb ou batut , molt suaument , sense punxar el tortell , i guarnir amb sucre humitejat amb unes gotes d'aigua i fruites confitades segons el gust. Jo he posat cireres confitades.

10 . Pre-escalfar el forn a 200 ° , calor amunt i avall.
11 . Enfornar entre 15 i 18 minuts , i baixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció. Si veiem que es torra massa , posar un paper d'alumini per sobre.
Aqui reniu una foto dels dos tortells dins el forn. 

12- Un cop fred, es pot farcir de nata muntada amb sucre. Jo en vaig fer un de cada.