CROISSANTS (recepta d'en Xavier Barriga)

Ingredients:

- 500 gr de farina de repostería
- 10 gr de sal
- 40 gr de sucre
- 250 ml d'aigua
- 25 gr de llevat prensat
- 280 gr de mantequilla per fer el plegat
- 1 ou per pintar els croissants
- sal

Preparació_:

Tot i que es pot realizar a ma, és molt més fácil fer-ho amb una pastadora. jo he fet servir la KA.
- Pastar tots els ingredients exceptuants la mantequilla  pel plegat i el llevat
- Al final del procés incorporar el llevat amb una mica d'aigua freda perquè es desfaci millor.
- Anar pastant fins que quedi una massa fina i suau al tacte.

- Fer una bola, tapar amb un drap i deixar reposar a temperatura ambient 30'.
- Passat aquest temps, estirar la massa amb un curró i fer un rectangle. Posar en una safata i tapat amb paper film deixar a la nevera dos hores mínim.

Jo la vaig deixar tota la nit per comoditat, ja que vaig fer els croissants pel matí següent.
- Després de pesar, estirar la mantequilla pel plegat (jo ho he fet entre dos papers sulfuritzats), i fer un rectangle mes petit que el de la pasta. Deixar a la nevera fins el moments de fer els plegats.
Començar els plegats.

1. Incorporar la mantequilla posant al mig i doblegant la part dreta cap al mig, i despres l'esquerra sobre la primera.

2- Fer el primer plegat. Estirar amb el curro i doblegar part dreta al mig i part esquerra perque es toquin. Tapar amb paper film i deixar a la nevera 30'.

3. Aixi farem dos plegats mes i descansant  cada vegada 30' a la nevera,  exceptuant l'ultima vegada que es deixarà  1 hora mínim.

4. Cada vegada que es treu de la nevera, s'estira amb el curró deixant el pleg a sota i es torna a fer el següent plegat.

Ara farem els croissants

- Estirar la massa amb un curró amb un gruix de 1/2 cm.


- Fer triangles amb un tall a la base









- Enrotllar i donar forma.

- Posar en una safata de forn que estarà escalfat a uns 170ºC dalt i baix.
- Pintar amb ou batut i deixar reposar fins que doblin el volum aproximadament. Tornar a pintar d'ou i enfornar uns 14-15'


- Abans de posar les safates es pot fer la proba amb un croissant, per veure quan tarda a fer-se. Així veurem si la temperatura es correcta o és massa alta i es cou per fora, quedant cru per dins.