Història del carpaccio
Giuseppe Cipriani, qui va estar personatge
literari d’alguna obra de Hemingway, era el propietari d’un bar-restaurant a
Venecia, allà pels anys 30.
Un bon dia una comtessa, a qui el metge havia prescrit menjar carn crua, li va preguntar si en tenia a la carta. Cipriani, per no quedar malament, va anar a l'escorxador i li va oferir un finíssim filet de bou amanit amb salsa maionesa, mostassa i salsa Perryns.
El cas és, que la comtessa va quedar encantada amb el plat i va preguntar el nom, per poder-lo demanar en futures ocasions.
Un bon dia una comtessa, a qui el metge havia prescrit menjar carn crua, li va preguntar si en tenia a la carta. Cipriani, per no quedar malament, va anar a l'escorxador i li va oferir un finíssim filet de bou amanit amb salsa maionesa, mostassa i salsa Perryns.
El cas és, que la comtessa va quedar encantada amb el plat i va preguntar el nom, per poder-lo demanar en futures ocasions.
Cipriani, va recordar que a Venècia es presentava aquells dies una exposició del pintor Carpaccio Vittore. Les seves obres es
caracteritzaven pels colors vermell i groc i això li va fer contestar: carpaccio
de bou.
La comtessa va marxar contenta i així va nèixer un nou plat per la gastronomia internacional.
Ingredients ( 4 persones):
- 200 gr de filet de vedella
- 2 cullerades de suc de llimona
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 50 gr de parmesà en làmines
- 4 cullerades de julivert picat (optatiu)
- sal i pebre
- grills de llimona per decorar
- pa cruixent per acompanyar.
Preparació:
Tallar la carn molt fina amb un ganivet afilat i posar en els plats.
Barrejar el suc de llimona amb l'oli i salpebrar al gust de cadascú.
Amanir la carn amb el preparat. Tapar els plats amb paper fil i deixar macerar uns 15'.
Retirar el film. Posar el parmesà en el centre de cada plat i tirar una mica de julivert.
Per poder tallar millor la carn, es pot congelar la peça. Es treu de la nevera i es deixa un parell de minut que torni en sí, abans de tallar-la.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada