dimarts, 3 de juny de 2014

ANGEL FOOD CAKE


Aquest cake és un clàssic de la pastisseria americana i es fa en uns motlles especials, com ja veureu. Es realitza amb pocs ingredients i si no fos pel sucre no porta quasi calories.
El més important es batre molt bé les clares a punt de neu i utilitzar el cremor tartar que ajuda a estabilitzar-les i a que pugin millor. Té una textura suau i esponjosa i una mica "xiclosa" com les nubes.
Aquesta és una recepta del llibre la Cocina de Bea, un imprescindible a la meva cuina.



Ingredients per un motlle de 25 cm:

- 12 clares d'ou
- 174 de culleradeta   de sal
- 1 culleradeta de cremor tártar (*)
- 400 gr de sucre tamitzat
- 125 gr de farina tamitzada
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla incolor o xarop d'auró (jarabe de arce)





Preparació:

- Preescalfar el forn a uns 180ºC.
- Tamitzar la farina i reservar.













- Batre les clares (a temperatura ambient) a punt de neu juntament amb el cremor tàrtar i la sal a poca velocitat. Quan tot estigui ben barrejat, augmentar la velocitat fins que estigui força consistent.

- Sense deixar de batre afegir el sucre a cullerades , aproximadament dues cada 15''













- Incorporar l'extracte de vainilla o xarop d'auró i batre 1 minut

- Ara és l'hora de la farina. Ha de quedar ben incorporada. Fer-ho a poc a poc. Les clares estaran suaus i esponjoses.



- Abocar la massa en el motlle especial per fer aquest cake deixant-la ben repartida






- Posar al forn uns 45 sense obrir la porta del forn. Mirar si està humit i si al punxar amb un pal surt net. A vegades queda poc fet del centre. Aneu en compte! Si és aixi, posar 5' més. En total serà uns 50' aproximadament.

-

- Treure del forn amb molt de compte. Donar-li la volta i deixar reposar al menys una hora. Ha de refredar-se totalment boca avall perque les proteines de l'ou, que son les que donen alçada al cake, s'endureixin al refredar-se.Si no li donem la volta el cake es desinflarà. Per això té les potes aquest motlle.


- Passar una espàtula plana pels costats i pel tub  perque es desenganxi. Deixar reposar uns 45' més fins que estigui totalment fred.
Es pot congelar i es conserva bé uns quants dies. Tallar millor amb un ganivet de serra.


* el cremor tàrtar s'utilitza per estabilitzar les clares, reduir el Ph i qaconseguir una molla molt més blanca.


1 comentari:

  1. T'ha quedat genial! També queden deliciosos si els poses fruita en pasta per donar gust i color! Petons!

    ResponElimina