dimarts, 18 de setembre de 2012

CARPACCIO DE VEDELLA


Història del carpaccio

Giuseppe Cipriani, qui va estar personatge literari d’alguna obra de Hemingway, era el propietari d’un bar-restaurant a Venecia, allà pels anys 30.
 Un bon dia una comtessa, a qui  el metge havia prescrit menjar carn crua, li va preguntar si en tenia a la carta. Cipriani, per no quedar malament,  va anar a  l'escorxador  i li va oferir un finíssim filet de  bou  amanit amb salsa maionesa, mostassa i salsa Perryns.

El cas és,  que la comtessa va quedar  encantada amb el plat i va preguntar el nom, per poder-lo demanar en futures ocasions.

Cipriani, va recordar  que a Venècia es presentava aquells dies  una exposició del pintor  Carpaccio Vittore. Les seves obres es caracteritzaven pels colors vermell i groc i això li va fer contestar: carpaccio de bou.
 La comtessa va marxar contenta i així va nèixer un nou plat per la gastronomia internacional.

Ingredients ( 4 persones):

- 200 gr de filet de vedella
- 2 cullerades de suc de llimona
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 50 gr de parmesà en làmines
- 4 cullerades de julivert picat (optatiu)
- sal i pebre
- grills de llimona per decorar
- pa cruixent per acompanyar.

Preparació:

Tallar la carn molt fina amb un ganivet afilat i posar en els plats.
Barrejar el suc de llimona amb l'oli i salpebrar al gust de cadascú.
Amanir la carn amb el preparat. Tapar els plats amb paper fil i deixar macerar uns 15'.
Retirar el film. Posar el parmesà  en el centre de cada plat i tirar una mica de julivert.

Per poder tallar millor la carn, es pot congelar la peça. Es treu de la nevera i es deixa un parell de minut que torni en sí, abans de tallar-la.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada