dimarts, 14 d’agost de 2012

PARTS DE LA VEDELLA. COM ES CUINEN

A vegades, és dificil saber quin tipus de tall de la vedella utilitzar per cuinar!!!! 

La carn de vedella no té l'olor característica de la carn de bou, és  molt tendra, de fàcil digestió i, sens dubte, la de major consum.
Té una delicada estructura fibrosa.

MITJANA
Gairebé tan prestigiosa com el filet, d'aquesta peça s'obté l'entrecot. El llom amb os està recobert per una capa de teixit conjuntiu i greix. La carn és molt magra, tendra i melosa.Generalment es fa a la planxa, desossada i és molt apropiada per rostir (rosbif)

FILET o SOLOMILLO

El filet, de forma allargada amb una punta més estreta que l'altra és potser la peça més apreciada del boví. La seva carn és magra i molt tendra. Amb aquesta peça s'elaboren plats de renom: Tournedó, Chateaubriand, etc

TAPA o CROSTÓ
Peça de carn molt tendra. D'aquesta peça s'obtenen talls de molt bona presència amb diverses zones magres separades per teixit conjuntiu. Es prepara fregida, arrebossada i a la brasa.


   BABILLA o CAP DE MORT
Aquesta peça ofereix uns talls de molt bona presència i carn magra molt tendra. Adequada per a fregir, a la brasa o a la planxa i per fer 'fondue' de carn



 CULATA
És una peça de carn magra i gustosa. Els talls que en resulten tenen dues parts de carn magra separades per un tel central que normalment no es nota al moment de menjar-lo. Els talls de la culata s´acostuma a fer-los fregits o a la planxa: és un dels talls que s´utilitza per a fer “fondue”



TAPA PLANA
Se n’ obtenen talls de bona presencia, de carn magra sense infiltracions de greix ni nervis, però que resulta una mica eixuta. Per això, els talls de tapa plana s´acostumen a fer arrebossats.
 
 
 
 
 
 
 LLATA
  És molt adequada per fregir i per a fer a la planxa.La llata és molt indicada per a rostit i per a guisar.



RODÓ
Peça cilíndrica i allargada de carn magra i sense nervis. Per la seva mida és una peça ideal per rostir sencera, molt adequada per a arrebossar i fer llibrets

JARRET
Carn molt gelatinosa, adequada per guisats i estofats

OSSOBUCO
L'ossobuco és la part inferior del turmell tallada a rodanxes amb l'os i el moll, carn molt melosa i gelatinosa. Imprescindible per a preparar el guisat que porta el seu nom. Es pot fer cuinada de moltes maneres.


PEIXET
Peça cònica i allargada, té un nervi central que separa dues parts magres. Carn més gustosa i melosa que el rodó del maluc encara que tingui pitjor presència. Peça especialment adequada per fer-la rostida

AGULLA O FILET DE POBRE
S’ anomena també “filet de pobre”. És la peça que es troba a continuació de les mitjanes sobre l’ espatlla: resulta indicada per fregir o per la planxa.


CONILL DE LA CUIXA o MORCILLO
És una peça d’ aspecte irregular amb bastant de nervi. Resulta una carn molt gelatinosa, adequada per a guisats i estofats, també per a rostir.

5 comentaris:

  1. informacio molt concreta i aclaridora. Gràcies Núia

    ResponElimina
  2. Per fer mandongillas, amb carn de tocino quina proporcio...?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bon dia. Jo poso per 500 gr de carn, 300 gr de vadella i 200 gr de porc.

      Elimina
  3. Aquesta informació em farà servei, gràcies!

    ResponElimina
  4. Bona tarda Núria,perfer escalopa a la milanesa ,quina amb recomanats?,m,agrada ben tendre i de vegades no m,hi queda.Moltes gràcies.Agraida per el teu temps

    ResponElimina