dilluns, 6 d’agost de 2012

ESCABETX DE SARDINES

Records d'infantesa: l'olor del vinagre i el pebre a la cuina, per la tarda amb la mama a la cuina ...
L'escabetx de peix es basa en el peix fregit, que ja feien els romans i amanien amb una barreja d'oli d'oliva, vinagre i vi, condimentada amb herbes aromàtiques i altres condiments triturats al morter

S'utilitza principalment per fer preparacions de peix blau, encara que es fan també escabetxos de mariscs, com els musclo; d'aus, com els tords o guatlles; de conill i de verdures, com l'albergínia. Als Països Catalans els més típics són els de peix. L'escabetx de perdiu es fa erreu de la península Ibèrica.

Entre els peixos més adients per escabetxar, cal mencionar la sardina, el seitó, el verat, el bacallà i la tonyina.

L'escabetx es fa a base d'oli d'oliva, vinagre i espècies com l'all,el pebre vermell dolç, les herbes aromàtiques (llorer, farigola, etc.) i altres espècies. També es pot afegir tires de ceba.

La preparació es pot conservar, si no fa molta calor, tres dies fora de la nevera. A la nevera es pot guardar tapat durant deu dies.

Ingredients:

- 2 kg de sardines fresques
- farina
- 500 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 cabeça d'alls
- 1 ceba de Figueres
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- 1 1 branca de romaní
- 1 branca de farigola
- 1 branca d'orenga
- 200 ml de vi blanc
- 100 ml de vinagre de vi blanc

Preparació:

Netegeu les sardines, escatant-les i traient les tripes. 
Enfarineu  i fregiu-les en una paella amb oli ben calent. Reservar.
En una cassola de fang, posar mig litre d'oli (es pot fer servir el de fregir les sardines), sofregir els alls, pelats i tallats a làmines fines i la ceba tallada a trossos petits.
Quan comenci a enrossir, afegir el pebre vermell dolç, les herbes aromàtiques, el vi blanc i el vinagre.
Afegir les sardines i coure uns 2 minuts a foc ben suau.
Deixar reposar un parell de dies, perquè agafi sabor

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada