dijous, 1 de març de 2012

ARRÒS SUSHI




És molt important respectar els passos de forma estricte. D'això dependrà l`èxit o el fracàs de l'arròs.

Es compten uns 300-350gr d'arròs per a sushi o japonès per dues persones.

Aquest arròs és molt sensible a la temperatura i l'humitat i té molta quantitat de midó.


primera i última aigua de les rentades

1.      El primer pas serà rentar-lo molt bé amb aigua freda perquè tingui més brillantor i enganxi bé. Posar aigua en un bol i fregar l’arròs, retirar l’aigua i repetir unes 5 vegades fins que l’aigua que tirem quedi blanca.
     

Per bullir l’arròs, l’olla pot ser de qualsevol material  menys fang o porcellana, perquè aguanten molt la calor.



2.      Posar l’arròs i l’aigua a l’olla, més alta que ample. Aplanar bé i l’aigua ha de sobresurtir uns 2’5 cm de l’arròs (una falange del dit).


3.      Coure sense tapar en el foc més gran i a la més alta potència (vitro el 9) i quan hagi absorbit l’aigua i faci unes bombolles aïllades a la superfície, es passa al foc més petit i a la potència més baixa (vitro el 1). Tapar i coure uns 25 minuts.


Quan l’arròs està coent no es barreja, ni sacseja perquè  evapori l’aigua d’igual manera. Tampoc no es pot tocar la cassola, durant els 25 minuts següents.

Si s’obre l’olla baixarà la temperatura i marxarà el vapor


4.      Quan passin els 25 minuts destapem i girem l’arròs de la superfície perquè es cogui per les dues bandes i l’humitat vagi per tota la cassola

Es torna a tapar i es deixa coure 10 minuts més



5.      Apagar i deixar reposar uns 10 minuts sense foc.


Un cop es treu de l’olla s’ha de posar en un recipient que no sigui de metall. Deixar temperar (tebi) i barrejar cullerada a cullerada amb el sushi també amb utensilis que no siguin de metall. Quan l’arròs es pugui tocar amb els dits sense cremar-se estarà a la temperatura adequada per barrejar.

 

SUSHI

És la barreja de vinagre, aigua i sucre.

- 5 cullerades soperes de vinagre d’arròs 100%

- 3 cullerades soperes de sucre

- 2 cullerades de postra de sal

La barreja es pot fer en una ampolla de vidre o plàstic.





Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada