diumenge, 19 de febrer de 2012

REDUCCIONS DE VINAGRES I VINS

Per reduir els vinagres (de Jerez, Módena,...), vins ( Pedro Ximenez, Oporto...) i altres vins dolços, s'ha d'afegir 2 -3 culleradetes de sucre per cada 250 ml de líquid.
Deixar a foc lent fins que es redueixi a la meitat.
Les reduccions serveixen per a fer amaniments, per acompanyar amb unes gotes diferents plats i com a condiments.
Es poden afegir espècies per matitzar els sabors.
Es serveixen amb amanides, foies, carns, aperitius... i es poden guardar al rebost, reduccions ja preparades, de vi negre, de vi blanc, de Módena....

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada